更多"[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料"的相关试题:
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为( ).白烧.干烧.葱烧.酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[判断题]( )烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
A.正确
B.错误
[单项选择]噪声的种类很多，按照声源的不同，可以分为工业交通类噪声和生活噪声两大类。生活噪声主要包括______等。
A. 空气动力性噪声、机械性噪声、电磁性噪声
B. 电声性噪声、声乐性噪声、人类语言性噪声
C. 空气动力性噪声、声乐性噪声、人类语言性噪声
D. 电声性噪声、电磁性噪声、声乐性噪声
[单项选择]调料有动物性、植物性、矿物性和( )四大类。
A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性
[单选题]触发器的种类有很多,其中( )分为主从型和边沿型两大类。
A.R 触发器
B.JK 触发器
C.D 触发器
D.K 触发器
[判断题]( )营养素的不同种类配比对人体平衡膳食很重,其中动物性脂肪与植物性脂肪含量比以1 : 1.5为宜。
A.正确
B.错误
[单选题](28194)螺纹连接的防松装置种类很多，按其原理可分为靠摩擦力防松和靠（ ）防松两大类。(1.0分)
A.弹簧弹力
B.机械方法
C.止动力
D.螺栓
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]( )脂类的食物来源主要有动物性和植物性食物两类。
A.正确
B.错误
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。
A.正确
B.错误
[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
