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[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
A.膻气味
B.腥气味
C.脏气味
D.脂气味
[单选题]抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
A.柔韧
B.软嫩
C.坚实
D.鲜嫩
[单选题]靠制法多选用的动物性原料为主料。
A.软嫩
B.软烂
C.脆嫩
D.软韧
[单选题]贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
A.极为细嫩
B.较为细嫩
C.极为柔软
D.较为柔软
[单选题]煨制菜肴多以的动物性原料为主料。
A.质地蔬松
B.质地较老
C.质地较嫩
D.质地较软
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。
A.一定韧脆性
B.一定软脆性
C.一定柔韧性
D.一定酥脆性
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
A.有腥味
B.无异味
C.有膻味
D.无味
[单选题]清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分
[单选题]( )原料一般不可作为捆扎的线料。
A.海带
B.鱼丝
C.葱叶
D.金针菇
[单选题]油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高营养
D.便于成熟
