更多"[判断题]( )烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的"的相关试题:
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为( ).白烧.干烧.葱烧.酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为( )和划油法两种。
A.走油
B.重油
C.拉油
D.温油
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘.炸熘).滑熘.软熘三种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[判断题]麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
A.正确
B.错误
[单项选择]荚膜染色方法较多，但都属于什么方法染色（）
A. 单染色
B. 复红染色
C. 革兰染色
D. 特殊染色法
E. 抗酸染色法
[单项选择]荚膜染色方法较多，但均属于（）
A. 单染法
B. 复红染色法
C. 革兰染色
D. 特殊染色法
E. 抗酸染色法
[单选题] 调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。 ( )
A.对
B.错
[判断题]根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
A.正确
B.错误
[单项选择]荚膜染色方法较多，其均属于（）。
A. 单染法
B. 复红染色法
C. 特殊染色法
D. 革兰染色
E. 抗酸染色法
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[单项选择]使用拐杖的步行训练方法较多，其中哪种是最快速的移动方式，也是姿势较美观的（）
A. 交替拖地步行
B. 摆过步
C. 两点步
D. 三点步
E. 四点步
[判断题]氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴调味方法主要有（ ）。
A.五种
B.四种
C.三种
D.二种
