更多"[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有( )存在时"的相关试题:
[判断题]( )制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清.糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制全蛋黄油酱时，首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化，然后放入黄油搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]( )就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,用慢速或中速搅拌,当油脂和面粉充分相融后,再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
A.油蛋面调制法
B.面蛋调制法
C.油蛋调制法
D.油面调制法
[判断题]( )打发奶油时,当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
A.正确
B.错误
[单选题]存在纯滞后，但不会影响调节品质．()
A.通道；
B.测量元件；
C.变送器；
D.干扰通
[判断题]( )制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速.有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和()。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[判断题]进口食品仅标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，仍需向消费者支付多倍赔偿金。
A.正确
B.错误
[判断题]雾沫夹带的结果，不会影响气液相之间传热与传质效果，也不会影响产品质量。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清在茸泥制作中的作用之一是提高茸泥的()和嫩度。
A.韧性
B.弹性
C.劲性
D.软性
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]比例度会影响闭环系统稳定性,但不会影响其余差
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的（ ）。
A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白
B.类卵黏蛋白和肌球蛋白
C.卵黏蛋白和肌红蛋白
D.肌球蛋白和肌红蛋白
