更多"[判断题]( )烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。"的相关试题:
[单选题]葱爆羊肉调味中要使用少许( )和香油。
A.醋
B.面酱
C.淀粉
D.花椒
[单选题]烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位,以( )部位为佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.颈肉
[判断题]( )葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[单选题]葱爆羊肉使用的葱白应切成( )。
A.片
B.条
C.丝
D.马蹄段
[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆.汤爆.酱爆.芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆原料大多加工成。
A.条状
B.片状
C.丁状
D.丝状
[单选题]葱爆菜肴，锅要热。
A.油要凉
B.有要温
C.油温极高
D.油温较高
[单选题]葱爆菜肴时，油要宽。
A.锅要凉
B.锅先离火
C.锅要热
D.锅不热
[判断题]( )芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
A.膻气味
B.腥气味
C.脏气味
D.脂气味
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油).料酒.味素.鲜汤.醋(少许)。
A.正确
B.错误
[判断题]辣椒酱外观呈红棕色或棕褐色,味香辣而鲜咸,是烹制辣味菜的主要调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是( )。
A.加热前调味+加热后调味
B.加热前调味+加热中调味
C.加热中调味 +加热后调味
D.加热中调味+综合性调味
[单选题]小茴香是草本植物茴香的籽,呈灰黄色,形如稻粒,其作用是增香、( ),烹制牛羊肉时常加小茴香。
A. 解异味
B.提色
C.提鲜
D.去酸
