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[判断题]葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆菜肴，锅要热。
A.油要凉
B.有要温
C.油温极高
D.油温较高
[判断题]( )芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]压缩机正常运行时油箱油位要在油尺2/3处-
A.正确
B.错误
[单选题]3 2 3
在离心压缩机中，止推轴承润滑不正常时，
要检查油泵油过滤器和油（），检查油温、
油压和油量，检查油的品质。
A.扩压器
B.回流器
C.缓冲器
D.冷却器
[多选题]当油站的销售温度高于公布温度时，则月末盘点时油站损耗会( )；当油站的销售温度低于公布温度时，则月末盘点时油站损耗会( )。
A.不变
B.增大
C.减小
[单选题]油发蹄筋焐油时要( ),使之受热均匀。
A.掌握火候
B.掌握油温
C.掌握油量
D.不断翻动
[判断题]在清洗压缩机气缸壁时,要用汽油,不得用煤油,擦拭的布浸油不能过多。
A.正确
B.错误
[判断题]炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
A.正确
B.错误
[判断题]在用OTDR测量光纤时，对OTDR附近的光纤和相邻事件点的测量要使用窄脉冲，而对光纤远端进行测量时要使用宽脉冲。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]机车中修时，油压减振器要分解清洗，更换不良零件和工作油。
A.正确
B.错误
[判断题]在测试光纤时对于OTDR来说，盲区越小越好。对OTDR附件的光纤和相邻事件点的测量要使用窄脉冲，而对光纤远端进行测量时要使用宽脉冲。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A.酥度
B.软硬度
C.硬度
D.松度
[判断题]芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。
A.正确
B.错误
