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[单选题]烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是( )。
A.加热前调味+加热后调味
B.加热前调味+加热中调味
C.加热中调味 +加热后调味
D.加热中调味+综合性调味
[单选题] 按调味方法的属性来说,豉油王蒸桂鱼的调味方法属于( )。
A.加热前调味
B.烹调前调味
C.淋汁
D.多次性调味
[单选题]调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
A.调味料品
B.调味素
C.复合调料
D.单一调料
[单选题]烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是( )
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油).料酒.味素.鲜汤.醋(少许)。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
A.正确
B.错误
[单选题]从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
[判断题]( )熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油.蒸.氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]油爆法的调味多采用()的方法。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.自来芡
D.兑汁芡
[单选题]菜肴调味方法主要有（ ）。
A.五种
B.四种
C.三种
D.二种
[判断题]中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
A.正确
B.错误
