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[判断题]搅拌甜面包面团要搅拌到完全扩展得程度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]辣松面包用的是甜面团制作。( )
A.正确
B.错误
[多选题]( )松松面包表面要粘多少克重的肉松，错误的是。
A.20克
B.30克
C.15克
D.10克
[多选题]( )松松面包的罗宋形整形长度标准错误的是。
A.12厘米
B.25厘米
C.28厘米
D.30厘米
[多选题]( )海苔松松面包的罗宋形整形长度标准错误的是。
A.20厘米
B.25厘米
C.13厘米
D.30厘米
[多选题]( )台式面包的面团标准重量错误的是。
A.40克
B.45克
C.50克
D.85克
[多选题]( )台式面包的面团半成品库存期限错误的是。
A.24小时
B.36小时
C.48小时
D.12小时
[多选题]( )以下哪一种面包是使用咸面团。
A.芝麻罗宋
B.卡兹堡
C.波利卡
D.皇家保罗
[单选题]“多米诺比萨饼公司”在英格兰地区的一家分店，由于生面团用光而出现断档，致使该公司“30分钟以内送到”的供应保证落空，失信于消费者。为此，地区经理买了一千条黑纱让他手下的全班人马佩带以示哀悼。对该地区经理的这种做法，你的看法是（）。
A.该经理希望借助耻辱心理激励下属更加努力工作，不再出现类似的失误
B.这样做会打击下属的积极性，没有什么可取之处
C.这种作法符合当地的风俗习惯，不足为奇
D.商场如战场，企业失去顾客如同失去生命，这种做法顺理成章
[单选题]画在视图外的剖面团称为( )剖面团.
A.移出
B.重合
C.局部放大
D.局部
[单选题]重合在视图内的剖面团称为( )剖面团.
A.移出
B.重合
C.局部放大
D.局部
[判断题]松松小贝销售期限为48小时( )。
A.正确
B.错误
[单选题]用酵母发酵,在 30℃以下,不超过( )小时,面团不产酸,不必加碱
中和。
A. 5
B. 4
C. 3
D. 1
[判断题]零件图用视图、剖视图、剖面团及其他各种表达方法，正确、完整、清晰地表达零件的各部分形状和结构。
A.正确
B.错误
[单选题]制作面包用的面粉应选用含筋量在( )左右为宜。
A. 7
~
8%
B. 8
~
9%
C. 9
~
10%
D. 13
~
25%
[单选题]热水面团的水温
一
般为( )。
A. 30℃以下
B. 50℃左右
C. 60℃左右
D. 70℃以上
[判断题]剖面团是剖视图的一种特殊视图。
A.正确
B.错误
[多选题]( )汉堡包的面团错误的是。
A.甜面60克
B.皇家面60克
C.甜面55克
D.法棍面60克
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A. 15℃-30℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 60℃
