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[判断题]BC009在试图用纯碱中和以前，必须确认锅炉中的所有可溶性铁盐已经全部冲洗干净。( )
A.正确
B.错误
[判断题]当浓酸倾撒在室内时，应先用碱中和，再用水冲洗，或用泥土吸收，扫除后用水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A. 适量酸
B. 大量盐
C. 适量碱
D. 大量水
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节 ph值最易破坏( )。
A. 脂肪
B. 维生素 B族
C. 蛋白质
D. 淀粉
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A. 15℃-30℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 60℃
[判断题]（ ）面包搓圆静置有利于面团的发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A. 整齐
B. 不撒
C. 海绵
D. 美观
[多选题]细则中果酒(发酵型)及其他发酵酒是指除以下( )以外的发酵酒,如果酒(发酵型)、奶酒(发酵型)等。
A.啤酒
B.清酒
C.黄酒
D.葡萄酒
[填空题]按水温分水调面团分为冷水面团、（ ）、（ ）和沸水面团。
[单选题]冷冻样品应在 45℃以下不超过 ( )分钟或在 2~5℃不超过( ) 小时解冻。( )
A. 12;18
B. 15;18
C. 15;20
D. 12;20
[单选题]( )11.水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、。
A.热水面团
B.沸水面团
C.烫水面团
D.温水面团
[单选题]发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,夏季以( )小时为宜。
A. 2
~
3
B. 4
~
5
C. 6
~
8
D. 9
~
10
[单选题]公司各单位处级及以下人员夜间乘车（ ）小时以上或连续乘车超过（ ）小时，并且履行内部审批程序后可乘坐软席。
A.A:3、6。
B.B:6、12。
C.C:9、18。
D.D:12、24。
E.略
F.略
[多选题]( )以下哪一种面包是使用咸面团。
A.芝麻罗宋
B.卡兹堡
C.波利卡
D.皇家保罗
[单选题]迟到或早退超过 30 分钟不足 2 小时的视为旷工半天，迟到或早退超过 小时的视为旷工一天
A.1
B.2
C.5
[判断题]每次危险作业审批的有效时间为 8 小时以内,最长时间不能超过 12 小时,超过 12 小时,应重新办理危险作业审批（ ）
A.正确
B.错误
