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[判断题]中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。( )
A.正确
B.错误
[多选题]广东省食品药品监督管理局规定,禁止中央厨房配送的高风险食品包括( )。
A..不再复热的改刀熟肉制品
B.沙拉
C..生食水产品
D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)
[多选题]中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求( )
A..设置与加工制作的食品品种相适应的检验室
B..配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员
C..配备留样专用容器和冷藏设施
D..配备留样管理人员
[多选题]中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是( )。
A..食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案
B..禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品
C..按照餐饮服务单位的要求确定
D..没有特殊要求
[多选题]按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是( )。
A..食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米
B..应当与加工食品的品种和数量相适应
C..凉菜专间面积不小于10平方米
D..清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
[单选题]《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是( )。
A..有排水坡度(不小于1.5%)
B..排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
C..排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩
D..以上都是
[单选题],中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的( A )。
A..10%
B.15%
C.20%
D.25%
[判断题]广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生食水产品和鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)。( )
A.正确
B.错误
[判断题]广东省食品药品监督管理局规定,中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]按健康食堂标准，下列哪些符合厨房食品加工的管理要求（ ）
A.冰箱内存放的食品应生、熟分开
B.肉类、水产、蔬菜的清洗区域应分开
C.必须提供冷菜，设置冷菜间
D.粗加工、切配、烹饪等操作区域必须配备独立空调
E.食品加工刀具、容器应定置摆放
[多选题]中央厨房的定义包括 ( )
A..由餐饮连锁企业建立的
B..具有独立场所及设施设备
C..集中完成食品成品或半成品加工制作
D..并直接配送给餐饮服务单位的单位
[多选题]下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的? ( )
A.未经检疫的肉
B.腐败变质食品
C.未经冷藏的食品
D.超过保质期限的食品
[多选题]中央厨房的管理应当( )。
A..中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围
B..作为第六类餐饮服务许可类别审查
C..开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》
D..其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行
[判断题]严格执行《食品卫生法》每天检查厨房操作间及职工餐厅卫生应做到干净整洁。()
A.正确
B.错误
[多选题]以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作?( )
A. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病
B. 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C. 患有高血压的
D. 有明显皮肤损伤未愈合的
[单选题]中央厨房中凉菜专间面积不小于 ( )。
A..5平方米
B.10平方米
C..15平方米
D.20平方米
[单选题]下列哪些食品可以依法进行生产( )。
A.无标签的预包装食品
B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C.以病死的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
[判断题]加强职工餐厅、厨房操作间安全保卫工作时间无关人员可以进入职工餐厅、厨房操作间非工作时间必须紧锁门窗。 ( )
A.正确
B.错误
