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[单选题],中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的( A )。
A..10%
B.15%
C.20%
D.25%
[判断题]中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。( )
A.正确
B.错误
[单选题]凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
[多选题]按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是( )。
A..食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米
B..应当与加工食品的品种和数量相适应
C..凉菜专间面积不小于10平方米
D..清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
[单选题]《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是( )。
A..有排水坡度(不小于1.5%)
B..排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
C..排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩
D..以上都是
[多选题]中央厨房的定义包括 ( )
A..由餐饮连锁企业建立的
B..具有独立场所及设施设备
C..集中完成食品成品或半成品加工制作
D..并直接配送给餐饮服务单位的单位
[多选题]中央厨房的管理应当( )。
A..中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围
B..作为第六类餐饮服务许可类别审查
C..开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》
D..其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行
[单选题]普速旅客列车餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于（ ）毫米。
A.0.04
B.0.2
C.0.02
D.0.025
[单选题]临时宿舍与厨房、锅炉房、变电所之间的防火距离应不小于( )m。
A.5
B.10
C.15
D.20
[判断题]报警声压室外应不小于 100 分贝，室内应不小于 80 分贝，报警持续时间不小于 2 分钟。()
A.正确
B.错误
[单选题]《局铁路旅客运输服务质量规范》餐车厨房配备专用垃圾袋，厚度不小于（ ）。
A.0.04毫米
B.0.025毫米
C.0.05毫米
D.0.4毫米
