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[多选题]按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是( )。
A..食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米
B..应当与加工食品的品种和数量相适应
C..凉菜专间面积不小于10平方米
D..清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
[单选题]《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是( )。
A..有排水坡度(不小于1.5%)
B..排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区
C..排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩
D..以上都是
[多选题]广东省食品药品监督管理局规定,禁止中央厨房配送的高风险食品包括( )。
A..不再复热的改刀熟肉制品
B.沙拉
C..生食水产品
D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)
[多选题]中央厨房的管理应当( )。
A..中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围
B..作为第六类餐饮服务许可类别审查
C..开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》
D..其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行
[单选题]中央厨房中凉菜专间面积不小于 ( )。
A..5平方米
B.10平方米
C..15平方米
D.20平方米
[多选题]中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求( )
A..设置与加工制作的食品品种相适应的检验室
B..配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员
C..配备留样专用容器和冷藏设施
D..配备留样管理人员
[多选题]中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是( )。
A..食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案
B..禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品
C..按照餐饮服务单位的要求确定
D..没有特殊要求
[多选题]有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是( )。
A..中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门
B..中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门
C..由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请
D..以上都不是
[单选题]中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池( )。
A..动物性食品
B.植物性食品
C.水产品
D.以上都是
[单选题],中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的( A )。
A..10%
B.15%
C.20%
D.25%
[多选题]. 预算支出包括中央预算支出和地方预算支出,其中,中央预算支出包括( )。
A..中央本级支出
B..中央返还地方的支出
C..地方按规定上缴中央的支出
D..中央补助地方的支出
[多选题]时间管理定义包括( )
A.提高时间有效率
B.在相同时间消耗情况下
C.提高时间利用率
D.提高时间无效率
[多选题]反常呼吸的定义包括 ( )
A.相邻多根多处肋骨骨折
B.吸气时 软化区的胸壁内陷
C.吸气时 软化区的胸壁向外鼓出
D.呼气时 软化区向外鼓出
E.呼气时 软化区内陷
[判断题]广东省食品药品监督管理局规定,中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。( )
A.正确
B.错误
[判断题]集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室,配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。 ( )
A.正确
B.错误
