更多"[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品"的相关试题:
[单选题]人们对菜品不同属性及其相互关系所形成的一种整体认识是 ( )。
A.菜品价格
B.菜品名称
C.菜品属性
D.菜品风味
[单选题]局部点缀,可弥补菜品因本身造型导致的( )状况。
A.不完整
B.不整齐
C.不协调
D.不对称
[单选题]为保证菜品的食用口感,一定要掌握好( )。
A.施芡的时间
B.施芡的方法
C.芡汁的色泽
D.芡汁的种类
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以( )为主要兑制的液体调料统称为汁。
A.调和剂
B.调味料
C.增稠剂
D.定型剂
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[单选题]调味在丰富菜品属性方面,对菜品的( )作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[单选题]汁是指用于菜品( ),并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液 体调料的统称。
A.调味
B.调色
C.调整
D.增调
[单选题]调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[单选题]筵席是人们为着某种( )而聚食,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。
A.饮食需求
B.社交目的
C.私人吃饭
D.婚丧礼仪
[单选题]筵席,它是人们为着某种社交目的而聚餐,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及( )
A.生理追求
B.台面装饰
C.感情交流
D.私人交流
[单选题]在菜品色彩组配方法中,下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金
牛、问号和（）。
A.瘦狗
B.问题
C.瘦牛
D.黄金
