更多"[单选题]局部点缀,可弥补菜品因本身造型导致的( )状况。"的相关试题:
[单选题] 下列各选项不属于菜品造型一般要求的是（）。
*
A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.充分利用原料的自然属性
C.选配器皿.装盘要符合卫生要求
D.要讲究食品滋味新颖
[单选题] 下列各选项中，不属于菜品造型一般要求的是（）。
*
A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.充分利用原料的自然属性
C.选配器皿，装盘要符合卫生要求
D.要讲究食品滋味新颖
[单选题]局部点缀花又称( )。
A.角花
B.边花
C.组花
D.合花
[单选题]点缀花可以起到丰富菜品( )的作用。
A.文化品味
B.命
C.意境
D.吉祥之意
[单选题]半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花分量( )的搭配。
A.品种
B.类型
C.式样
D.色彩、形态
[单选题]半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花的( )相搭配。
A.类型
B.数量
C.分量
D.品种
[单选题]点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型( )划分。
A.手段
B.形
C.方法
D.类别
[单选题]局部点缀,多用于( )菜肴的装饰。
A.单一料成品
B.散装料成品
C.小型成品
D.整料成品
[单选题]局部点缀摆放是将( )摆放在餐盘边上适当部位的方法。
A.点缀花
B.雕品
C.饰品
D.配料
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[单选题]调味在丰富菜品属性方面,对菜品的( )作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[单选题]调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在菜品色彩组配方法中,下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.茭白炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
