更多"[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜"的相关试题:
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[多选题]夹的菜品所选择的馅料一般是( )。
A..八宝馅
B..甜馅
C..茸胶馅
D..颗粒馅
E..生料馅
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[判断题]餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（）
A.正确
B.错误
[不定项选择题]变更既有的施工计划，原则上不得影响其它计划；影响其它计划需对其进行变更时，经被影响计划申报部门同意后方可进行变更。变更计划须在作业时间开始 （ ）小时前申请，变更施工负责人须在作业时间开始 （ ）分钟前申请。
A.2
B.30
C.1
D.20
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
A.正确
B.错误
[判断题]菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。（）
A.正确
B.错误
[单选题]在菜品色彩组配方法中,下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[多选题]具体菜品的温度范围除考虑味感敏感性外,还要考虑菜品的( )因素。
A..质感
B..香味
C..饮食习惯
D..卫生
E..数量
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
A.正确
B.错误
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（ ）。
A.增香增鲜作用
B.去腥解腻作用
C.调节辅助作用
D.掩盖异味作用
[单选题]餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金
牛、问号和（）。
A.瘦狗
B.问题
C.瘦牛
D.黄金
[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A.调味
B.颜色
C.形状
D.口感
[判断题]标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价
格昂贵的食品原料。（）
A.正确
B.错误
