更多"[单选题]人们对菜品不同属性及其相互关系所形成的一种整体认识是 ( )"的相关试题:
[单选题]调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
[单选题]调味在丰富菜品属性方面,对菜品的( )作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( ) 7 类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[单选题]筵席是人们为着某种( )而聚食,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。
A.饮食需求
B.社交目的
C.私人吃饭
D.婚丧礼仪
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[单选题]旅游服务在属性上是一种( )服务。
A.关联性
B.综合性
C.辅助性
D.单一性
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[判断题]餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。（）
A.正确
B.错误
[单选题]配菜可使不同原料之间的( )协调一致,并确定菜品的规格标准。
A.规格档次
B.品种、性质
C.品种、档次
D.性质、档次
[单选题]配菜可使不同原料之间的规格档次( ),并确定菜品的规格标准。
A.拉开
B.协调一致
C.区分
D.各具特色
[单选题]在菜品色彩组配方法中,下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并( )菜品的规格标准。
A.肯定
B.商定
C.确定
D.制定
[填空题]>不同元素在固态下相互溶解而形成的一种合金叫( )。
