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[单选题]制作软质面包类生坯,搅拌机中、高速搅拌面团至光滑、柔软但还未( )时加入油脂,中速拌匀。
A.简缩
B.紧缩
C.发酵
D.扩展
[单选题]制作软质面包类生坯,一般搅拌完成的面团应进行静置,时间控制在( )分钟。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.15~30
[单选题]在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
A.重量越重、体积越小
B.重量越重、体积越大
C.重量越轻、体积越小
D.重量越轻、体积越大
[单选题]( )不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[判断题]一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
E.体积大，内部组织疏松、柔软
[单选题]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是( )。
A.馒头
B.面包
C.猪膘肉
D.以上都是
[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。
A.3～4%
B.5～6%
C.7～8%
D.10～12%
[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是( )。
A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题]制作饼干类生坯的工具有:刀具、模具、裱花袋、裱花嘴、油纸、( )等。
A.案板
B.擀面杖
C.不粘布
D.打蛋器
[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过( )。
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
