更多"[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是( )。"的相关试题:
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[判断题]( )扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧.炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]酿是将调和好的( ),填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.调料
B.馅料
C.生料
D.熟料
[判断题]( )酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( D ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]( )花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是( )。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
[单选题]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是( )。
A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅
[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
A.0.04236111111111111
B.0.12569444444444444
C.0.20902777777777778
D.0.33402777777777776
[单选题] 穿是将被穿的原料出骨,在出骨的( ),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A.下面
B.上面
C.空隙处
D.左面
[判断题] 热电阻采用双线并排绕制法制作是为了在使用时无电感存在。( )
A.正确
B.错误
[单选题]贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
A.二层；菱形状
B.三层；圆形状
C.二层；扁平形状
D.三层；扁平形状
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
