更多"[单选题]在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时"的相关试题:
[单选题]制作软质面包类生坯,一般搅拌完成的面团应进行静置,时间控制在( )分钟。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.15~30
[单选题]制作软质面包类生坯,搅拌机中、高速搅拌面团至光滑、柔软但还未( )时加入油 脂,中速拌匀。
A.简缩
B.紧缩
C.发酵
D.扩展
[单选题]在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[判断题]最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确
B.错误
[判断题]烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长
[判断题]引流砂烘烤温度过高或烘烤温度过低，会造成开浇率低。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.正确
B.错误
[判断题]脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包成品应造型整齐、端正，()。
A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差别
[单选题]烤片机出现温度失控故障时,在排查检查气动薄膜调节阀阀芯刻度开/闭状态及热电偶传感器是否灵敏时,可循环( )次将烘烤温度参数设置至低于环境温度和高于当前烘烤温度进行检查。
A.一
B. 二
C.三
D.四
