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[单选题] 层酥制品生坯受热产生( )作用,就会使制品产生层次。
A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松
[单项选择]选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是（）
A. 含较多油脂、黏液质的药粉
B. 含较多纤维的药粉
C. 含较多矿物药的药粉
D. 黏性适中的药粉
E. 含较多淀粉、多糖类的药粉
[判断题]细石混凝土保护层适宜顶板和底板使用。
A.正确
B.错误
[单选题]适宜顶板和底板使用的保护层是( )。
A.细石混凝土保护层
B.水泥砂浆保护层
C.泡沫塑料保护层
D.砖墙保护层
[单选题] 下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[单选题] 下列适宜捶的原料是( )。
A.鱼肉
B.虾肉
C.里脊肉
D.以上都是
[单选题]下列适宜挤的原料是( )。
A.虾茸
B.鸡茸
C.鱼茸
D.以上都是
[单选题]下列适宜蒸发的原料是( )。
A.香菇
B.干贝
C.鱿鱼
D.玉兰片
[单选题] 炒的方法适宜( )原料制馅的熟加工。
A.芝麻、莲子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[单选题] 下列适宜制汤的原料是( )。
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
[单选题]下列适宜于红烧的原料是( )。
A.三文鱼
B.甲鱼
C.小银鱼
D.鲫鱼
[单选题]下列适宜油发的原料是( )。
A.虾片
B.虾仁
C.对虾
D.龙虾
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[单选题]适宜蔬果雕刻的原料品种选项有( )。
A.黄瓜.西瓜.香蕉.龙眼
B.哈密瓜.木瓜.榴莲
C.菠萝.茄子.冬瓜
D.萝卜.南瓜.芋头
[单选题]下列不适宜油发的原料是( )。
A.蹄筋
B.猪皮
C.鱿鱼
D.鱼肚
