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[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。
A.松脆
B.外脆
C.外焦
D.酥糯
[单选题]猪肾(腰子)鉴别,呈淡绿色或灰白色,无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味。这表明是 ( )。
A.新鲜猪肾
B.变质猪肾
C.病变猪肾
D.次鲜猪肾
[判断题]猪肾(腰子)鉴别,呈淡绿色或灰白色,无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味。这表明是变质猪肾( )。
A.正确
B.错误
[判断题]表现质感的面即通过表现材料肌理质感变化而形成的面。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A.果皮易剥离,种子很小
B.果皮易剥离,无种子
C.果皮难剥离,种子很小
D.果皮易剥离,无种
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[单选题] ( )松质面包表皮松脆,层次分明, 有类似“清酥”之类的特性。
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[单选题]因皮脂腺堆积在鼻尖、鼻翼、颜面部形成小米粒大小黄白色突出在皮肤表面的皮疹,称为新生儿( )。
A.疱疹
B.湿疹
C.水疱疹
D.粟粒疹
[单选题]148、生物转盘运转过程中产生白色生物膜，关于其形成原因下列说法中错误的是（ ）。
A. 负荷过高
B. 进水偏酸
C. 污水温度下降
D. 进水中含高浓度硫化物。
[判断题]判断题
()去干燥器的裂解气的温度控制过低,会形成烃水合物(白色晶体),而使得床层阻力降上升,裂解气压缩机负荷增大及管线,设备堵塞。
A.正确
B.错误
[判断题]去干燥器的裂解气的温度控制过低，会形成烃水混合物（白色晶体），二使床层阻力降上升，裂解气压缩机负荷增大及管线、设备堵塞。
A.正确
B.错误
[单选题]呈不规则块片或长条状。有棕黑色树脂和黄白色不含树脂部分交互形成的斑纹。燃烧时气香浓,有油渗出,该药材为
A.鸡血藤
B.小通草
C.苏木
D.通草
E.沉香
[单选题]呈圆柱形或略呈纺锤形,质脆,断面可见放射状裂隙,皮部类白色,形成层环棕色,木部淡黄色。气微,味微甜后稍苦,该药材为
A.地黄
B.续断
C.茜草
D.桔梗
E.胡黄连
[单选题]切面浅黄棕色或黄白色,木部隆起,形成数个凸起的同心性环纹(异常维管束),俗称“罗盘纹”的中药是
A.牛膝
B.商陆
C.太子参
D.川乌
E.银柴胡
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜( )。
A. 清淡
B. 适中
C. 浓烈
D. 偏咸
