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[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的( )。
A.浓度
B.色泽
C.颗粒
D.弹性
[单选题]形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是( )。
A.肌球蛋白
B.血红蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
[单选题]调制鱼茸胶时,投料的次序是( )。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
[单选题]对于畜禽类原料制作茸胶时,最好选用结缔组织含量低的肌肉,并且此肉为( )。
A.僵直阶段
B.后熟阶段
C.成熟阶段
D.腐败阶段
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[判断题]( )装载鲜蛋类，生铁制品，陶瓷制品，缸砂制品，玻璃制品以及用玻璃、陶瓷、缸砂容器盛装的液体货物的车辆禁止溜放。
A.正确
B.错误
[判断题]表现质感的面即通过表现材料肌理质感变化而形成的面。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]禁止销售非法生产的烟草制品,但销售国务院指定的地产地销烟草制品生产企业生产的烟草制品不受限制。 ( )
A.正确
B.错误
