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[单选题]"汽锅鸡“是以（ ）命名的菜肴。
A.色泽
B.器皿
C.人名
D.烹调方法
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]“中式煎牛柳”是以（ ）命名的菜肴。
A.色泽
B.器皿
C.味型
D.烹调方法
[判断题]在山东当地宴席中用整鸡类菜肴上桌时，要做到鸡不献头
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴命名最好不要超过的字数是()。
A.4 个字
B.5 个字
C.6 个字
D.7 个字
[判断题]英式菜肴的名菜有鹅肝排.红酒山鸡.沙福罗鸡.鸡肝牛排等。
A.正确
B.错误
[单选题]分派整鸡菜肴的第一步是()
A. 分鸡腿
B. 分两只鸡翅
C. 分鸡头
D. 向宾客展示
[多选题]在诸多的中国菜品中，菜肴名称的命名方法有（ ）
A.写实型命名
B.寓意型命名
C.仿真型命名
D.写意型命名
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿.火鸡时配啤酒。
A.正确
B.错误
[单选题]‘年8月18日,第二届全国青年运动会吉祥物在山西太原揭晓,命名为“”。鸡,谐音为吉。鸡是光明的使者,引亢长啼,旭日东升。鸡能飞善跑,运动天赋出众。褐马鸡的繁衍栖息离不开良好的自然生态环境,而此次第二届全国青年运动会早已被植入“绿色”理念,两者对生态文明建设都有着共同的诉求。(推荐:山西学习平台 出题:第二届全国青年运动会组织委员会)
A.青青
B.山山
C.河河
D.西西
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，粤菜中“白切鸡”跟（ ）味碟。
A.浙醋
B.姜茸
C.花椒盐
D.蚝油
[单选题]冻制方法适用于猪肘、鸡、鸭、虾、蛋等原料为主料制成( )的菜肴。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.辣味
[单选题]‘年8月18日，第二届全国青年运动会吉祥物在山西太原揭晓，命名为“（ ）”。鸡，谐音为吉。鸡是光明的使者，引亢长啼，旭日东升。鸡能飞善跑，运动天赋出众。褐马鸡的繁衍栖息离不开良好的自然生态环境，而此次第二届全国青年运动会早已被植入“绿色”理念，两者对生态文明建设都有着共同的诉求。
A.青青
B.山山
C.河河
D.西西
[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
