更多"[判断题]( )菜品造型要求充分利用原料的自然属性，正确处理食用价值与"的相关试题:
[单选题]盐局菜品时,原料要进行( )处理。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品.禽类制品.水产制品.蛋奶制品.粮食制品.蔬菜制品.（ ）7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[判断题]烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
A.正确
B.错误
[填空题]设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
[判断题]报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。
A.正确
B.错误
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（ ）的菜应坚决删掉。
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
[判断题]所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
A.正确
B.错误
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
[单选题]菜肴摆放时要讲究（ ）应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A.搭配
B.平稳
C.平衡
D.艺术造型
[判断题]辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。
A.正确
B.错误
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是( )。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为 （ ） 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题] 不可以用穿的方法造型的原料是( )。
A.肚片
B.胗片
C.鱼片
D.田鸡腿
[单选题]在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的( )作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
