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[判断题]报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。
A.正确
B.错误
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（ ）的菜应坚决删掉。
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[判断题]辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜品中无需进行“烹前调味”的是( )。
A.文思豆腐
B.文楼涨蛋
C.京都排骨
D.辣子鸡丁
[单选题]服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（ ）。
A.食欲
B.认选率
C.求知欲
D.知识面
[单选题]服务时通过向顾客进行菜品特色的介绍，使顾客对食品产生兴趣，从而提高客的（ ）。
A.荣誉感
B.认选率
C.求知欲
D.知识面
[单选题]贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。
A.叠加整
B.混合均
C.排列均
D.捆扎
[判断题]( )菜品造型要求充分利用原料的自然属性，正确处理食用价值与艺术欣赏的关系。
A.正确
B.错误
[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。
A.质量和档次
B.规格和配套
C.兆头和用料
D.无鸡不成宴
[单选题]配备辅佐菜品时，在数量上要注意“度”，它与核心菜品可保持（ ）的比例。
A.0.043055555555556
B.0.042361111111111
C.0.084027777777778
D.0.045138888888889
[判断题]运用餐具的次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档菜品高档，以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。
A.正确
B.错误
[判断题]配备辅佐菜品时，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。
A.正确
B.错误
[判断题]餐厅服务员在为顾客进行菜品介绍时，应掌握以下原则：全面、真实、清晰、情感。
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
