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[单选题]在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的( )作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为( )。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.纯香
[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的()是否合理。
A.切配
B.烹调
C.加工
D.使用
[单选题]下面哪一种原料的功能与另外三种不同( )。
A.对甲氧基肉桂酸辛酯
B.二苯甲酮
C.甲基水杨酸酯
D.棕榈酸异丙酯
[判断题]( )部分取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、鱼类等整只原料，按照烹调的要求，对原料进行分档切割的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的剔骨包括分档剔骨和()两部分内容。
A.整料出骨
B.局部剔骨
C.背部剔骨
D.腿部题谷
[单选题]烹调原料的初加工，首先要符合()的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[判断题] 制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是 与焗两个烹调法的一个重要。
A.正确
B.错误
[判断题]( )西点馅料与少司是同一种原料.
A.正确
B.错误
[单选题]同一金属元素在固态下，由一种晶格转变为另一种晶格的变化称为（ ）A.变异 B.同素异构转变 C.形变 D.重组
A.A
B.B
C.C
D.D
[单选题]加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A.1种
B.2种
C.4种
D.3种
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作()。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味()和改良的产物。
A.优化
B.优良
C.优秀
D.优质
[判断题]CSD调配在配料过程中每投一种原料需要清点并记录。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状()。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过()方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对
[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的()与剔骨两部分内容。
A.去皮
B.切块
C.去脂
D.分割
[单选题]一种劳动的工资率变化1%引起的另一种劳动力需求量变化的百分比被称为（ ）。
A.劳动力需求自身工资弹性
B.劳动力需求的交叉工资弹性
C.劳动力需求收入弹性
D.劳动力需求替代弹性
