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[判断题] 93 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种。
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A.正确
B.错误
[判断题] 根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
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A.正确
B.错误
[单选题]象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、( )象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树爪类
C.植物类
D.实物娄
[判断题] 在日常工作中，配菜中的配菜也称为执单。工作时要做到动作快捷，规格准确，配菜齐全，报价恰当。
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A.正确
B.错误
[判断题] 广义的配菜包括两个定义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配菜，后者通常称配料.配单。
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A.正确
B.错误
[单选题]制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的( )。
A.胸部皮下
B.腿部皮下
C.嗉子内
D.腹腔内
[单选题]根据配菜对象来分类配菜可分为( )等类型。
A.热菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和热菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
[单选题]调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)( );7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[单选题] 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型。
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A.热菜配菜.冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜(
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
[单选题] 60 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型。
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A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[判断题] 配菜师傅在工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。
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A.正确
B.错误
[单选题]按调料投放时序划分调味可分基础调味.().补充调味(辅助调味)。
A.定型调味
B.佐餐调味
C.加工调味
D.合成调味
[单选题]按调料投放时序划分调味可分().定型调味.补充调味(辅助调味)。
A.准备调味
B.前期调味
C.基础调味
D.佐餐调味
[单选题] 59 从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（）。
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A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
