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[单项选择]适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
A. 鸡油
B. 猪油
C. 奶油
D. 色拉油
[单项选择]蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。
A. 助力
B. 压力
C. 重力
D. 回力
[单项选择]以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（）。
A. 直接加热
B. 间接加热
C. 传导加热
D. 对流加热
[单项选择]煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的熟制方法。
A. 翻滚
B. 相对
C. 对流
D. 间接
[单项选择]煎的传热介质是（）。
A. 金属
B. 油和金属
C. 金属和热空气
D. 油
[单项选择]热油系统的传热介质为（）。
A. Therminal66#
B. Therminal55#
C. yd-320
[单项选择]酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
A. 水
B. 油
C. 盐水
D. 稀硫酸
[判断题]对于以水为传热介质的热量计，假定其他条件不变，当环境温度升高后，该热量计的热容量将变大。
[填空题]干式分级使用（）作为介质，而湿式分级则使用（）作为分级介质。
[单项选择]（）传热不需要任何介质做媒介。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导加对流
[单项选择]溶液换热平均传热温差计算的方法有（）。
A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[单项选择]提高换热器总传热系数的正确方法是（）。
A. 降低流体的流速
B. 提高湍流程度
C. 降低流体导热系数
D. 提高污垢热阻
[判断题]一个10吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。
[单项选择]以空气作为冷却介质时，被冷却介质出口温度通常高于气温（）。
A. 5～10℃
B. 15～20℃
C. 20～30℃
D. 30～35℃
