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[单项选择]煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
A. 沸水
B. 生油
C. 猪油
D. 沸油
[单项选择]热油系统的传热介质为（）。
A. Therminal66#
B. Therminal55#
C. yd-320
[单项选择]不属于油传热介质特点的是（）。
A. 储热性能好
B. 有利于菜肴香气的形成
C. 有利于原料的形成
D. 有利于保护维生素
[单项选择]动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸
[单项选择]以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（）。
A. 直接加热
B. 间接加热
C. 传导加热
D. 对流加热
[单项选择]酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
A. 水
B. 油
C. 盐水
D. 稀硫酸
[判断题]熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
[单项选择]适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
A. 鸡油
B. 猪油
C. 奶油
D. 色拉油
[填空题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
[填空题]用电磁波作为传热介质，波长越长，单位能量越（）。
[填空题]以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
[判断题]以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
[填空题]利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。
[单项选择]煎的传热形式是（）。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
[单项选择]（）传热不需要任何介质做媒介。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导加对流
[单项选择]通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）
A. 转化炉
B. 换热器
C. 原料预热炉
D. 容器
