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[单项选择]将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。
A. 四种
B. 三种
C. 两种
D. 一种
[单项选择]煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
A. 沸水
B. 生油
C. 猪油
D. 沸油
[单项选择]蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。
A. 助力
B. 压力
C. 重力
D. 回力
[单项选择]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸
[单项选择]不同的熟制方法，形成不同的面点特色，也就形成丰富多彩、口味（）的面点口味。
A. 相同
B. 一流
C. 各异
D. 异常
[单项选择]下列哪项不是以热量传递的方式进行干燥的方法（）
A. 传导干燥
B. 对流干燥
C. 减压干燥
D. 辐射干燥
E. 介电加热干燥
[多项选择]物质传递热量的方式有：（）
A. 能级跃迁
B. 分子运动
C. 电磁波辐射
D. 对流作用
[多项选择]在工业中热量传递有哪几种方法？（）
A. 间壁式
B. 混合式
C. 蓄热式
[单项选择]物体的热量不借助任何介质，能够在真空中传递热量的过程称为（）。
A. 热传导
B. 热对流
C. 热辐射
D. 热交换
[单项选择]热辐射是以（）形式传递热量的。
A. 光波
B. 电磁波
C. 介质流动
D. 物体接触
[简答题]城市轨道交通车辆上热传递方式主要有几种，分别是怎样传递热量的？
[判断题]传热系数K是表示围护结构传递热量的能力。
[判断题]常见的传递过程有动量传递，质量传递，和热量传递。
[单项选择]流体在运动过程中传递热量的方式叫（）。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传递
[单项选择]柴油机中燃气以（）换热方式自缸套传递热量。
A. 对流
B. 传导
C. 辐射
D. 折射
