更多"以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（）。"的相关试题:
[多项选择]烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
A. 红烧
B. 葱烧（白烧）
C. 干烧
D. 酱烧
[判断题]熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
[单项选择]煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
A. 沸水
B. 生油
C. 猪油
D. 沸油
[判断题]以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
[单项选择]煎的传热介质是（）。
A. 金属
B. 油和金属
C. 金属和热空气
D. 油
[单项选择]通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）
A. 转化炉
B. 换热器
C. 原料预热炉
D. 容器
[单项选择]热油系统的传热介质为（）。
A. Therminal66#
B. Therminal55#
C. yd-320
[单项选择]不属于油传热介质特点的是（）。
A. 储热性能好
B. 有利于菜肴香气的形成
C. 有利于原料的形成
D. 有利于保护维生素
[单项选择]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
A. 蒸汽
B. 水、油
C. 传热物
D. 传热介质
[单项选择]动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸
[单项选择]酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
A. 水
B. 油
C. 盐水
D. 稀硫酸
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
[多项选择]“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
A. 酥炸
B. 软炸
C. 清炸
D. 浸炸
[填空题]以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
[填空题]水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
[填空题]用电磁波作为传热介质，波长越长，单位能量越（）。
[填空题]以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
[单项选择]传热过程中的两种热载体通过中间介质来进行热量传递的是（）。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传递
