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[单项选择]酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。
A. 氢氧化钠
B. 氢氧化钾
C. 盐酸
D. 醋酸
[单项选择]淀粉经酸或酶水解生成（）。
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 乳糖
[单项选择]所有的单糖和大部分双糖，由于分子中有（），因此，都具有还原性，被称为还原糖。
A. 羟基，羧基
B. 醛基，酮基
C. 羟基，酯基
D. 硫醚基，硝基
[单项选择]DMF水解生成的（）产物对碳钢有腐蚀性。
A. 四甲胺
B. 甲酸
C. 二甲胺
D. 乙酸
[单项选择]链霉素在碱性条件下，经扩环水解生成麦芽酚，该化合物与Fe3+作用，生成（）
A. 蓝色络合物
B. 绿色络合物
C. 紫红色络合物
D. 棕色络合物
E. 黄色络合物
[单项选择]淀粉经酸或酶水解生成（），再用费林溶液测定。
A. 果糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖
[多项选择]在酸或碱、高温并且有水存在时DMF水解生成（）。
A. 甲酸
B. 乙酸
C. 二甲胺
D. 三甲胺
[判断题]所有糖（单糖、双糖、多糖）都可以被人体吸收利用。
[单项选择]对乙酰氨基酚水解后生成对氨基酚，具有芳伯胺结构，因此，可用下列哪组试剂鉴别（）。
A. 三氯化铁和亚硝酸钠
B. 亚硝酸钠和碱性β-萘酚
C. 碱性β-萘酚和乙酸
D. 亚硝酸钠和双氧水
[单项选择]淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。
A. 酸或酶
B. 酸或碱
C. 碱或酶
D. 酸或盐
[判断题]人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。
[单项选择]利用碱性磷酸酶催化对硝基酚磷酸酯（无色色原）水解生成对硝基酚（黄色色原），测定光吸收的变化在（）
A. 340nm波长
B. 405nm波长
C. 505nm波长
D. 610nm波长
E. 510nm波长
[单项选择]亚钛盐在酸度较低的介质中还原能力较强，但当pH﹥3时亚钛盐水解生成碱式盐沉淀，而减弱还原能力，因此，还原反应必须在（）的溶液中进行。
A. pH=5
B. pH=3
C. pH=6
D. pH=8
[填空题]糖类根据其能否水解和分子质量的大小分为单糖、（）和（）。
[填空题]苷具有旋光性，多数呈（）。苷水解，由于生成糖，因而使混合物呈（）。
