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[单项选择]淀粉经酸或酶水解生成（），再用费林溶液测定。
A. 果糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖
[单项选择]酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。
A. 氢氧化钠
B. 氢氧化钾
C. 盐酸
D. 醋酸
[多项选择]麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 麦芽糖酶
D. R酶
[单项选择]淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。
A. 酸或酶
B. 酸或碱
C. 碱或酶
D. 酸或盐
[单项选择]在夏天香蕉迅速变甜，这是由于高温利于（）酶的活化，使淀粉水解形成糖的结果。
A. 淀粉酶
B. 淀粉磷酸化酶
C. R酶
D. R酶和麦芽糖酶
[简答题]淀粉分解程度检查的两种方法？影响淀粉水解的因素？
[单项选择]淀粉水解的最终产物是（）。
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
[单项选择]酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。
A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢鲁化钠
[多项选择]糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
A. 温度为72~75℃
B. 温度为76~80℃
C. Ph值为5.3~5.5
D. Ph值为5.6~5.8
[单项选择]下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
D. 脱支酶
[单项选择]下列酶中，血浆中催化胆固醇酯生成的关键酶是（）。
A. 卵磷脂胆固醇酯酰转移酶
B. 脂蛋白脂肪酶
C. 磷脂酶
D. 肉毒碱脂肪酰转移酶
E. 过氧化物酶
[单项选择]催化胆固醇酯生成作用的酶主要是（）。
A. 卵磷脂胆固醇酯酰转移酶
B. 肉毒碱脂肪酰转移酶
C. 脂蛋白脂肪酶
D. 磷脂酶
E. 过氧化物酶
[多项选择]引起尿酸生成增多的酶的缺陷部位可能有（）
A. PRPP合成酶活性增高
B. 脱羧酶缺失
C. 磷酸核糖焦磷酸酰胺转换酶的浓度或活性增高
D. 黄嘌呤氧化酶活性增高
E. 次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转换酶部分缺乏
[单项选择]酸酐与醇反应生成酸，可用氢氧化钠标准滴定溶液滴定生成的酸。这种测定方法属于（）。
A. 酸碱滴定法
B. 氧化还原滴定法
C. 沉淀滴定法
D. 气体测量法
[单项选择]中和的作用是将磺酸与（）作用生成磺酸盐。
A. 硫酸
B. 碱
C. 原油
D. 聚合物
[判断题]轻苯洗涤中生成的酸焦油,其比重较再生酸大。
[单项选择]甲硫氢酸合成酶的辅酶是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B6
C. 维生素B12
D. N5甲基四氢叶酸
E. 四氢叶酸
