更多"[单选题]混酥类点心是在用( )等主要原料调制成面坯的基础上，经"的相关试题:
[单选题]小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为_____。
A.200℃
B.160℃
C.170℃
D.220℃
[单选题]混酥点心的最大特点是_____。
A.无层次
B.无层次，但有酥松性
C.有酥松性
D.有层次
[单选题]按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类清酥
类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
[单选题]混酥面坯在成型时，动作要_____。
A.快
B.慢
C.适宜
D.准确
[单选题]在切割混酥面坯时，动作应_____。
A.迅速准确
B.放慢
C.精细
D.准确
[单选题]调制混酥面团宜采用的油脂为_____。
A.熔点一般的油脂
B.熔点较高的油脂
C.熔点极高的油脂
D.熔点较低的油脂
[单选题]调制混酥面团宜采用的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
[单选题]混酥面制品烘烤成熟后，须_____模具.
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随时取下
[单选题]混酥面胚在擀制成型时，要尽量_____擀制。
A.避免反复，一次成型
B.尽可能反复
C.反复两次
D.一次擀制失败，可揉成面团再用
[单选题]厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品_____。
A.酥松并增加独特口味
B.很脆
C.很香
D.柔软
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[单选题]混酥类饼干的一般调制方法是先将_____搅拌均匀后，再加入其他原料。
A.鸡蛋与糖
B.黄油与糖
C.黄油与面粉
D.面粉与糖
[单选题]检查有馅的混酥制品是否成熟时，首先要看_____成熟程度，然后在出炉子。
A.制品内部
B.制品表面
C.制品表面、制品底部
D.制品底部
[判断题]( )制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量.
A.正确
B.错误
[判断题]饼干按照原料的使用及制作工艺，可分为混酥类饼干，清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]直流端子对的检查,可在与设计图纸进行对照的基础上,在用分别断开回路的一些可能在运行中断开的设备及使回路中某些触点闭合的方法,检验直流回路确实没有(____)存在。
A. 接地回路
B. 直流回路
C. 寄生回路
D. 反馈回路
[填空题]益 YB95型条盒透明纸包装机出现成形通道压板检测的原因是成形通道压板( )和成形通道压板位置检测器失效。
[填空题]益 YB95型条盒透明纸包装机出现成形通道压板检测的原因是成形通道压板打开和成形通道压板( )检测器失效。
