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[单选题]宫爆鸡丁中的花生米应在( )加入。
A.煸炒
B.调味
C.勾芡
D.出锅前
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
[单选题]宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外,还要加入( )。
A.油
B.姜末
C.豆瓣酱
D.酱油
[单选题]某患儿,不慎将花生米吸入气管。其不可能出现的临床表现是( )
A.吸气费力
B.呼气费力
C.口唇发绀
D.烦躁不安
E.鼻翼扇动
[单选题]一小孩吃花生米，突然出现惊厥，气促，抱送急诊室发现患儿吸气极度困难，出现“三凹征”。最可能诊断为
A.小儿肺炎
B.胸膜炎
C.气管异物
D.支气管哮喘发作
E.受环境惊吓
[判断题]抽插盲板属危险作业，应在加入盲板处作“挂牌标志”，严防漏插、漏抽。
A.正确
B.错误
[单选题]桂花糖藕的桂花应在()加入。
A.和糯米一起
B.煮藕时
C.改刀后蒸制时
D.调制卤汁时
[判断题]精炼处理过程中,易氧化元素应在前期加入。
A.正确
B.错误
[单选题]“九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在()加入。
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程中
D.出锅前
[单选题] 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克,如果光鸡起肉的净料率是55% ,8盘同样的菜品至少需要鸡肉( )克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
[单选题]熬制肉皮冻时，食盐应在()再加入。
A.加热开始时
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[判断题]珠光浆应在70℃加入配制体系中。
A.正确
B.错误
[单选题]碘量法常用淀粉为指示剂判断终点，淀粉溶液应在（ ）时加入。
A.滴定开始时
B.滴定中间时
C.接近终点
