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[单选题]制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放入()中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
[单选题]熬制糖浆以()熬制效果最好。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.砂锅
[判断题]( )加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别,只不过熬制奶油所需时间更长一些。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制糖水的时间越长,糖水的味道越甜。这是由于熬制过程中,糖水内的水经过下列哪种物态变化所致
A.凝固
B.升华
C.汽化
D.熔化
[判断题]( )制作意大利黄油酱时,熬制糖水要将其糖水熬上色,以利于成品的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[不定项选择题]将 400 克 10%的食盐溶液蒸发后,所剩水量为原溶液所含水量的一半,再加入食盐为 原溶液所含食盐的一半,此时该溶液的浓度是:
A.20%
B.25%
C.30%
D.40%
[单选题]在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
A.将糖水熬到很稠,不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
[单选题]熬制糖浆应选用( )。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
[单选题]制作猪肉冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
A.清水
B.原汤
C.高汤
D.清汤
[判断题]( )巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A.正确
B.错误
[单选题]粉碎好的肉皮要放在( ) 中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。
A.什么时候加入均可
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
[单选题]粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
[判断题] 煤焦油瓷漆是由高温煤焦油分馏得到的重质馏分和煤沥青土填加煤粉和填料,经加热熬制所得到的制品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]熬制热沥青时,温度达到( )时,应停止加热升温。
A.175℃
B.170℃
C.160℃
D.150℃