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[单选题]“桂花糖藕”在煮藕时应选用()锅具。
A.生铁锅
B.熟铁锅
C.铝锅
D.不锈钢锅
[单选题]桂花糖藕的桂花应在( )加入。
A.和糯米一起
B.煮藕时
C.改刀后蒸制时
D.调制卤汁时
[判断题]抽插盲板属危险作业，应在加入盲板处作“挂牌标志”，严防漏插、漏抽。
A.正确
B.错误
[判断题]精炼处理过程中,易氧化元素应在前期加入。
A.正确
B.错误
[判断题]珠光浆应在70℃加入配制体系中。
A.正确
B.错误
[单选题]蔗糖具有在高温下产生( )的特性,因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
[单选题]“九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在()加入。
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程中
D.出锅前
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,首先将蛋清打起泡沫后,再加入糖继续抽打均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、()。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]透析液中加入葡萄糖的作用是（ ）
A.增加血流量
B.提高透析液渗透压
C.减慢超滤
D.增加浓度
E.预防低血压
[单选题]熬制肉皮冻时，食盐应在()再加入。
A.加热开始时
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[单选题]口服补液盐中加入葡萄糖的主要作用是
A.预防酮症酸中毒
B.提供能量
C.降低血清钾浓度
D.增加小肠对水、钠重吸收
E.使口服补液盐具有一定的渗透压
[单选题]检测水样中“三氧”，在采样前应在采样容器中加入的水质保存剂是（ ）。
A.H2SO2
B.Na2CO3
C.NaHCO3
D.Na2SO4
E.NaCI
[单选题]制备珠光型液洗类化妆品时常用珠光浆,应在( ) 时加入。
A.80℃
B.60℃
C.90℃
D.常温
[判断题]适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题采用锅外化学处理的锅炉,一般还应在锅内加入( )补充处理。
A.碳酸钠
B.磷酸盐
C.氢氧化钠
D.栲胶
[单选题]制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
