更多"[判断题]加工食品要做到生进熟出一条龙,保证“四过关”,一洗、二冲、三"的相关试题:
[单选题]加工前应认真检查待加工食品,发现( )不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
[简答题]健康食堂食品加工制作规范中加工食品需做到的“四隔离”具体包括哪些内容?
[判断题]《动车组列车服务质量规范》规定，动车组头枕（套）一月一洗，一年一更换。
A.正确
B.错误
[判断题]《动车组列车服务质量规范》规定，卧铺套、靠背套一个月一洗，使用年限为2年。
A.正确
B.错误
[单选题]食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有（ ）或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质
[判断题]食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
A.正确
B.错误
[判断题]()经试加工验证的数控加工程序就能保证零件加工合格
A.正确
B.错误
[单选题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透、其加工时食品中心温度不低于( )
A.63度
B.55度
C.60度
D.70度
[单选题]腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加( )的危险性。
A.血癌
B.肺癌
C.咽癌
D.胃癌
[单选题]加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于( )℃(使用专用食品温度计测量)。
A.40℃
B.60℃
C.75℃
D.85℃
[单选题] 必须保证所有加工表面都有足够的加工余量,保证零件加工表面和不加工表面之间具有一定的位置精度两个基本要求的基准称为( )。
A.精基准
B.粗基准
C.工艺基准
D.辅助基准
[填空题]需要熟制加工的食品应当( ),其加工时食品中心温度应不低于( )。尤其应注意易引起食物中毒的( )、( )、( )等。
[判断题]非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
A.正确
B.错误
[单选题]对于食品生产加工者在食品加工制作中,下列哪一种行为是允许( )
A.滥用食品添加剂
B.加入非食用物质
C.加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
[单选题]相招用具实行“四过关”，以下正确的是()
A.一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）
B.一冲、二刷、三洗、四消毒（蒸汽或开水）
C.一洗、二冲、三刷、四消毒（蒸汽或开水）
D.一刷、二洗、三冲、四消毒（蒸汽或开水）
[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[单选题]预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
[填空题]原料清洗前应认真检查待加工食品,发现食品( )、油脂酸败、霉变、生虫、掺杂或其他感官性状异常的,均不得( )和( ),马上报告厨师长按( )处理。
[判断题]对全列包餐的旅游列车，餐车要实行加工食品留样制度，各类食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，由厨师长负责采集，并做好纪录。
A.正确
B.错误
