更多"[单选题]半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花的( )相"的相关试题:
[单选题]半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品多点缀花分量( )的搭配。
A.品种
B.类型
C.式样
D.色彩、形态
[单选题]半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花( )成半圆状的方法。
A.镶嵌
B.堆摆
C.拼制摆放
D.环围
[单选题]半围点缀摆放法是在餐盘的一边将( )拼制摆放成半圆状的方法。
A.镶嵌
B.点缀花
C.雕品
D.边花
[单选题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本( )计算。
A.单独计算
B.与菜肴成本混合
C.加倍
D.不作
[单选题]编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。
A.单独
B.逐一
C.混合
D.分开
[单选题]编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的( )编为一组,同时上席的一类电信。
A.菜肴
B.点心
C.菜点
D.宴席
[单选题]配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
[判断题]精馏操作要掌握好物料平衡、热量平衡。
A.正确
B.错误
[单选题](1.0分)协调是一门学问,要做好协调工作,必须艺术。一是要掌握好分寸;二是要善于掌握有利时机;三是要讲究一定的()
A.技巧
B.技术
C.艺术
D.语言艺术
[单选题]贴制菜肴时注意掌握好火候和( )。
A.晃锅
B.撩油
C.油温
D.原料形状
[单选题]严格掌握好配料用量,保证品种( )的形成。
A.色泽
B.口味
C.形态
D.风味特色
[单选题]起吊或降落速度应（），掌握好重心，防止倾斜。
A.起吊快，降落慢
B.均匀
C.起吊慢。降落快
D.均快速
[单选题]为保证菜品的食用口感,一定要掌握好( )。
A.施芡的时间
B.施芡的方法
C.芡汁的色泽
D.芡汁的种类
[单选题]掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。
A.正确
B.错误
[判断题]有限空间作业未执行“先通风、再检测、后作业”要
求是红线禁令。
A.正确
B.错误
