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[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[单选题]低熔点合金配制时，接其熔点高低的先后次序进行熔化，在加热的容器内先放入()后放入()再放入()，最后放入()。
A.锑、铅、铋、锡
B.锑、锡、铋、铅
C.铅、锑、锡、铋
D.铅、锡、铋、锑
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[判断题]( )将刀工处理好的菊花鱼肉放入浓盐水中是增加鱼丝的韧性。
A.正确
B.错误
[单选题]生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
A.香叶
B.香菜
C.葱
D.荷叶
[判断题]( )干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作“烟熏白鱼”过程中为了增加香味,一般在鱼的下面要铺( )。
A.香叶
B.香菜
C.香葱
D.荷叶
[单选题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
A.正确
B.错误
[单选题]4.5加仑全自动内洗灌装一体机配置消毒液混合水箱，纯水放入（ ），消毒液放入（ ）。
A.95L、2.25L
B.90L、2.20L
C.90L、2.25L
D.80L、2.25L
[单选题]螺纹道钉硫磺锚固作业,熔制混合溶液,需放入硫磺、水泥、砂子和石蜡,正确的放入顺序是( )。
A.先放硫磺,再放砂子和水泥,最后放石蜡
B.先放砂子,再放硫磺和水泥,最后放石蜡
C.先放水泥,再放硫磺,最后放石蜡和砂子
D.先放砂子,再放水泥,最后放硫磺和石蜡
