更多"[判断题]( )干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣"的相关试题:
[判断题]( )红烧是将刀工处理的原料,经过油.煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为( ).白烧.干烧.葱烧.酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[判断题]( )烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用（ ）烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.无要求
[判断题]( )烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧是按不同进行划分的。
A.第一道工序
B.调味品
C.加热方式
D.颜色
[单选题]干烧菜的口味特点是( )。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
[单选题]干烧法是( )的传统技法之一。
A.鲁菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
[单选题]制作干烧中段时剞十字花刀保持 ( )的间距。
A.0.5厘米
B.1厘米
C.1.5厘米
D.2厘米
[判断题]( )检验刀刃的是否锋利可以通过将刀刃朝上,两眼直视刀刃,在光亮环境下刀刃看不见白色光泽说明刀刃锋利。
A.正确
B.错误
[单选题]烧水杯干烧冒烟时,首先应采取的步骤是( )
A. 拔下烧水杯
B. 切断电源
C. 取用最近的灭火器
D. 倒入凉水
[单选题]干烧与红烧不同点是味型和( )的不同。
A.原料
B.调料
C.汁芡
D.制法
[单选题]菜肴“干烧桂鱼”的最佳装盘方法是( )。
A.拨入法
B.倒入法
C.拖入法
D.摆入法
[单选题]干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然( )。
A.收汁
B.明汁
C.浇汁
D.浓汁
[单选题]干烧与红烧的不同点是味型和( )的不同。
A.原料
B.调料
C.汁芡
D.制法
[判断题]变压器油封杯内的油位不应浸没挡气圈，避免大气经过油后进入硅胶罐。
A.正确
B.错误
[单选题]魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
