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[单选题]江西人习惯食用（）、稠芡厚汁、咸鲜香辣的菜肴。
A.味浓油重
B.少油味浓
C.味淡油重
D.少油味淡
[判断题]五彩锅贴是属于传统锅贴类菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]仔姜免是以泡菜作为主要调味的川特色菜肴之一
A.正确
B.错误
[单选题]白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是
（ ）。
A.高丽银鱼
B.梁溪脆鳝
C.吉士虾卷
D.干烧鳊鱼
[判断题]盐煎肉又称生爆盐煎肉是生炒法的代表菜肴之一
A.正确
B.错误
[单选题]炖制菜肴的特点之一是汤清()。
A.不勾芡
B.勾流芡
C.勾紧汁芡
D.勾包汁芡
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
