更多"[单选题]炖制菜肴的特点之一是汤清()。"的相关试题:
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
[单选题]IDG的特点之一:
A.A． 超速,滑油超温,滑油低压状态下,应人工脱开
B.B． 超速时,自动脱开
C.C． 只需要强迫通风散热
D.D． 复原操作是在地面上人工电控操作
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]外毒素的特点之一是：
A.多见于革兰阴性菌产生
B.为细菌裂解后释放
C.化学组成是脂多糖
D.可制成类毒素
E.耐热
[单选题]腹股沟斜疝的特点之一为
A.可同时有直疝存在;
B.与睾丸下降有关，左侧较常见;
C.可在精索后方感到咳嗽冲动感;
D.一般疝内容物不能完全回纳;
E.外环可扩大在2cm以上，疝块可坠入阴囊;
[单选题]内脏痛的特点之一是
A.刺痛
B.快痛
C.定位不准确
D.必有牵涉痛
E.对牵拉不敏感
