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[简答题]制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
[单项选择]玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达（）%。玉米淀粉的提取率已达（）%。
A. 85、80-83
B. 90、85-88
C. 95、88-92
D. 99、93-96
[多项选择]在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉
B. 增进食品的营养价值
C. 增量剂
D. 弹性增强剂
[单项选择]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
A. 72、28
B. 70、30
C. 75、25
D. 65、35
[单项选择]
某国际知名品牌奶粉由于主要成分玉米淀粉的原材料供应短缺，无法正常生产供货，英国等多地售罄。部分家长忧心忡忡，更不惜在拍卖网站，购买较原价高两倍的该奶粉。这说明了（）
①商品的价格影响人的消费行为
②生产决定消费
③商品价值决定价格
④供求影响价格
A. ①②
B. ②③
C. ①③
D. ②④
[单项选择]某交易所主机中，玉米淀粉期货前一成交价为2820元／吨，尚有未成交的期货合约买价2825元／吨，现有卖方报价2818元／吨，二者成交。则成交价为每（）元／吨。
A. 2825
B. 2821
C. 2820
D. 2818
[简答题]
葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？
[填空题]吸附指示剂法滴定前要先加入糊精或淀粉，目的是（）。
[单项选择]淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A. 便于酶进行水解
B. 便于糖的析出
C. 使酶的活性增加
D. 使淀粉分子运动加剧
[简答题]玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
[单项选择]小儿添加淀粉食物的年龄为（）
A. 3个月
B. 7～9个月
C. 1～3个月
D. 12个月后
E. 3～5个月
