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[简答题]制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
[单项选择]玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达（）%。玉米淀粉的提取率已达（）%。
A. 85、80-83
B. 90、85-88
C. 95、88-92
D. 99、93-96
[单项选择]
某国际知名品牌奶粉由于主要成分玉米淀粉的原材料供应短缺，无法正常生产供货，英国等多地售罄。部分家长忧心忡忡，更不惜在拍卖网站，购买较原价高两倍的该奶粉。这说明了（）
①商品的价格影响人的消费行为
②生产决定消费
③商品价值决定价格
④供求影响价格
A. ①②
B. ②③
C. ①③
D. ②④
[单项选择]某交易所主机中，玉米淀粉期货前一成交价为2820元／吨，尚有未成交的期货合约买价2825元／吨，现有卖方报价2818元／吨，二者成交。则成交价为每（）元／吨。
A. 2825
B. 2821
C. 2820
D. 2818
[单项选择]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
A. 72、28
B. 70、30
C. 75、25
D. 65、35
[单项选择]“cornstarch”是指（）。
A. 玉米糖浆
B. 玉米淀粉
C. 小麦粉
D. 小麦淀粉
[单项选择]新采摘的玉米味道比较甜的原因是籽粒中蔗糖的含量较高。采摘一天后玉米籽粒中50%的游离蔗糖被转化成淀粉，采摘几天后的玉米籽粒失去甜味；采摘后立即冷冻可以保持玉米籽粒的甜味。下列表述正确的是（）
A. 玉米籽粒中的蔗糖是籽粒通过光合作用合成的
B. 冷冻处理抑制了相关酶的活性减少了淀粉的生成
C. 蔗糖转化为淀粉是通过光合作用的暗反应实现的
D. 蔗糖转化成淀粉后籽粒的呼吸速率增加利于储存
[简答题]玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
[单项选择]纯种甜玉米和纯种非甜玉米间行种植，收获时发现甜玉米果穗上有非甜玉米籽粒，而非甜玉米果穗上无甜玉米籽粒，原因是（）
A. 甜是显性性状
B. 相互混合
C. 非甜是显性性状
D. 相互选择
[单项选择]淀粉酶的功能是（）淀粉。
A. 分解
B. 水解
C. 转化
D. 水合
[判断题]世界上最适宜种植玉米的有三大玉米带：美国中北部玉米带、中国玉米带、非洲玉米带。
