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[简答题]制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
[判断题]直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
[单项选择]玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达（）%。玉米淀粉的提取率已达（）%。
A. 85、80-83
B. 90、85-88
C. 95、88-92
D. 99、93-96
[单项选择]淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。
A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 改性淀粉
D. 螺旋状淀粉
[单项选择]粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
A. 30％
B. 40％
C. 50％
D. 83％
[单项选择]籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
A. 30％
B. 40％
C. 50％
D. 83％
[单项选择]支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A. 红色
B. 蓝色
C. 蓝紫色
D. 红紫色
[单项选择]含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[单项选择]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
A. 较硬
B. 较软
C. 米质较紧密
D. 较难被吸收消化
[单项选择]支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。
A. α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
B. β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键
C. β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
D. α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
