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[多项选择]在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉
B. 增进食品的营养价值
C. 增量剂
D. 弹性增强剂
[多项选择]在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
A. 缓冲咸味
B. 防腐、去腥、解腻、改善风味
C. 蛋白质变性抑制剂
D. 增强蛋白质的保水性
[多项选择]在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
A. 增强弹性
B. 防腐
C. 蛋白质变性抑制剂
D. 增量
[单项选择]在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
A. 鱼糜制品的弹性增强剂
B. 增量剂
C. 使外观好看
D. 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
[单项选择]淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A. 便于酶进行水解
B. 便于糖的析出
C. 使酶的活性增加
D. 使淀粉分子运动加剧
[填空题]装炉时添加纯碱的目的是为了在启动后保证电解质有足够高的（），其原因是（）。
[填空题]吸附指示剂法滴定前要先加入糊精或淀粉，目的是（）。
