更多"[填空题]（ ）是指不同颜色的菜肴原料搭配引起的色感变化。如紫"的相关试题:
[填空题]调色就是把不同颜色的原料,加以组合和配置,使菜肴形成绚丽多彩的效果,调色分为顺色（ ）和（ ）两种。
[判断题]( )少司的作用是使菜肴营养搭配合理。
A.正确
B.错误
[单选题]白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中
（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
A.鱼类
B.贝类
C.牛肉类
D.禽类
[单选题]通过原料之间的颜色搭配,可使其( )相互协调,并产生和谐的关系。
A.改变色
B.烹调色
C.固有色
D.调料色
[单选题]通过原料之间的颜色搭配,可使其固有色相互协调,并产生( )的关系。
A.映衬
B.耀眼
C.跳跃
D.和谐
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[判断题]适合煎制菜肴的原料通常以扁平、平整为主。
A.正确
B.错误
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料适当与动物性原料搭配可使菜品更为醇香,主要原因是 它们都富含( )。
A.脂肪类物质
B.芳香类物质
C.羟基类物质
D.苯酚类物质
[填空题]（ ）围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,使形象更完美。
[单选题]制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分( )。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
[填空题]（ ）是指菜肴各种原料色相的多与少、大与小之间的对比。
[单选题]下列菜肴中,属于原料加热前调味的是( )
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本+原料成本+调料成本 主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。
A.正确
B.错误
[单选题]烧制菜肴的汤汁一般为原料的( )。
A.一倍
B.二分之一
C.三分之一
D.四分之一
