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[判断题]( )少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]少司的作用是( )。
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.使菜肴美观
D.可刺激食欲
[单选题]菜肴营养上的组配要(),满足人体对营养的需要( )
A.科学化
B. 大众化
C. 生活化
D. 制度化
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[判断题]食物品种多样化，搭配合理，既能增进食欲，又能使食物中的营养素有互补作用。( )
A.正确
B.错误
[填空题]（ ）是指不同颜色的菜肴原料搭配引起的色感变化。如紫色的茄子跟黄色的土豆相配就鲜明和强烈。
[单选题]白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中
（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
A.鱼类
B.贝类
C.牛肉类
D.禽类
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[单选题]食物品种应多样化，合理搭配可以使食物中的营养素有( )的作用。。
A.易消化
B.互补
C.易吸收
D.互换
[单选题]作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的(),这样才能引起人的食欲。( )
A.原料
B.配料
C.调料
D.色、香、味
[单选题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本( )计算。
A.单独计算
B.与菜肴成本混合
C.加倍
D.不作
[单选题]原料的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]人体要得到各种营养素,要合理配餐从()中吸取各种营养。( )
A.饮食
B.豆制品
C.蔬菜类
D.奶制品
[单选题]只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.维生素
D.食物
