更多"[填空题]调色就是把不同颜色的原料,加以组合和配置,使菜肴形成绚丽多彩"的相关试题:
[单选题]( )主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。
A.大型装盘
B.圆形装盘
C.混合装盘
D.分格装盘
[单选题]调色时利用调色菜单调出所要填充的颜色,可将选取的颜色填充到调色菜单中,方法是( )。
A.按住Alt健填充颜色到小方框中
B.按住Shift健填充颜色到小方框中
C.按住Ctrl健填充颜色到小方框中
D.按住TAB健填充颜色到小方框中
[单选题]铣削方式按铣刀的切削速度方向与工件的相对运动方向不同可分为顺铣和( )。
A.端铣
B.周铣
C.逆铣
D.反铣
[单选题]在经过焯水处理的原料的表面涂抹上饴糖、酱油、面酱等,再通过油炸使其镀上颜色属于下列哪种调色方法( )
A.保色法
B.兑色法
C.变色法
D.润色法
[填空题]（ ）是指不同颜色的菜肴原料搭配引起的色感变化。如紫色的茄子跟黄色的土豆相配就鲜明和强烈。
[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料和( )。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和( )。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料( )剞上一定深度的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A.侧面
B.表面
C.一面
D.正反面
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根 据烹饪原料的性质、烹调方法以及( )要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力 下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的( )、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及食用的不同要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和( )。
A.冰冻原料、解冻原料
B.冷冻原料、冷藏原料
C.冷冻原料、解冻原料
D.冰冻原料、冷藏原料
[单选题]A-B-001523
钢丝绳按捻挠方法可分为顺绕、逆绕和()三种。
A.混合绕
B.交叉绕
C.集中绕
D.单独绕
[单选题]-B-001 4 2 3
钢丝绳按捻挠方法可分为顺绕、逆绕和()三种。
A.混合绕
B. 交叉绕
C.集中绕
D.单独绕
[T/]
[单选题]-B-001 5 2 3
钢丝绳按捻挠方法可分为顺绕、逆绕和( )三种。
A.混合绕
B.交叉绕
C.集中绕
D.单独绕
[T/]
[判断题]-A-001 4 1 3
钢丝绳按捻绕方法可分为顺绕和逆绕二种。
[T/]
A.正确
B.错误
[单选题]配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法,可分为顺弯刀法和逆弯刀法。
A.正确
B.错误
